蛋糕卷

玉米油和纯牛奶称一起，用Z字型手法搅拌。

搅至这种乳化状态

准备好其他材料

将低粉筛入牛奶液中

分离蛋白放入冷藏待用，蛋黄4个倒入面粉糊中，一字搅拌均匀。（这一步避免混合过久，不然面糊容易起筋）

打发蛋白（这个时候就要预热烤箱180度10分钟），细砂糖分三次加入，打蛋器低速打几秒，出现大泡泡加第一次糖。继续高速打至小细泡，加入第二次糖。继续高速打至纹路不消失，办入第三次糖，加入玉米淀粉，然后再继续打到呈尖状不掉就好。

蛋白打发后，取出三分之一的蛋白进蛋黄糊里面，像炒菜一样翻拌均匀。

将翻拌好的蛋黄液轻轻倒入蛋白盆里，开始最后的混合。

先切拌再翻拌均匀

28*28烤盘铺上底层油纸，高处快速倒入面粉糊。

想要蛋糕卷表面平整就是四周晃动烤盘，动作要块，也可以用刮刀烦抹平表面。

送入烤箱180度18-22分钟，这是参考温度，具体看上色，每个机器温度不同，根据自家的调整。通常最后一分钟会开热风，这样表皮没那么容易掉。

完美出炉，就震几下模具倒扣，用刮刀轻轻的割开粘住边缘的地方，提起两个角，倒扣到凉架上，撕开边缘的油纸待冷却。（如果做反卷就不必倒扣）

等凉到手温就开卷了，表面撒上喜欢吃的酥脆肉松。也可选择淡奶油卷、水果卷。

一头一尾各斜切一刀，卷的前面段轻轻划几刀，卷的时候容易顺着推，卷的第一下先压一下，再向前卷。卷好后入冰箱冷藏1小时。

切段，我比较随意，没定量。

完美的肉松卷，早餐配上一杯牛奶来点小水果，美味可口。