鲈鱼一条，大小随意，清洗干净。
片下两边的鱼肉后，再片下这两片鱼肉的无刺的两边留作做汤。
斜切，每隔一刀切断，成蝴蝶片。
切好的蝴蝶鱼片，放入大碗，加一大勺盐用手抓揉，然后用清水洗净。
洗好的鱼片会变白许多，然后加姜片，料酒，一点点盐腌制。
鱼骨切段。
加黄豆酱，蚝油，生抽，料酒，葱，姜，腌制。
番茄去皮切碎用油炒香后加入开水煮制，五分钟后调小火，将腌好的鱼片加水淀粉揉匀，然后一片片的下入汤中，不要搅动，待鱼片变白，加盐，胡椒粉倒入汤碗既成，酸香开胃。
砂锅加一勺油烧热，加入蒜头，小米辣爆香，把豆皮铺在砂锅底部，再放入腌好的鱼骨（连腌制的酱汁一起），加水没过鱼骨，加生抽，老抽，中小火焖制，十分钟关火即好。
铺在砂锅底部的豆皮，绝对是点睛之笔！貌似比鱼都好吃😊