精选上等牛小腱，清水浸泡泡出血水，中间换1-2次水，一般要泡1-2小时。泡好后洗净血水，准备下一步焯水。
牛腱洗净后焯水，一定要凉水下锅，可以加一些葱姜料酒去腥，也可不加，因为等下加工时还会加。焯完水后捞出洗净。
焯水过程中炒个糖色，准备10块小冰糖，炒到枣红色冒小泡加一碗热水，注意必须是热水。盛出备用。
炒完糖色我们再配一下卤料，可以根据自己口味调整，这个没有固定搭配。
准备能没过牛腱子的水，把所有调料香料倒进去（我把小香料装到一个卤料袋了，所以没有浮起来），把水烧开后放入牛腱子，然后高压锅压30分钟（或者砂锅1个小时）
关火后浸泡2-4小时，然后取出晾凉，可以涂上一层香油，然后用保鲜膜卷起放入冷藏，吃的时候拿出来切成片即可。
最后补充一点，计量的勺子如图就是普通的汤勺。
1. 要让牛腱充分浸泡冷水把血水泡出，这样最大限度减少腥味。 2. 炒糖色加水时要用热水，不然会爆炸（其实用热水也挺吓人的，注意防护） 3. 汤可以稍稍咸一点，否则肉卤出来会不够咸。 4. 卤好以后一定要浸泡几个小时，否则风味欠佳。 5. 一定要晾凉以后再切，不然肉太湿，切片可能会碎。