面粉加盐碱面适量清水活成面团，醒30分钟左右。洗面至水不白为止，把洗面的水放在一个盆里静止3小时左右。过滤上面的清水（残留一点水也可以的），再加入50—70毫升开水，要边倒入边搅拌。
1、我家用的是26cm不锈钢凉皮盘两个，刷油（熟玉米油）放入60—70毫升面糊（我家勺子有刻度），放入锅中盖锅盖（保持锅中水是开的状态，一定要中大火）鼓泡就是好了，两个凉皮盘交替使用。2、至于多长时间凉皮就好了，我是凉皮盘放入凉水叮一下（几秒钟）取下凉皮，盘中刷油放入面糊，这时锅中另一个凉皮盘中的凉皮就可以出锅了。
洗面剩下的面筋加发酵粉醒30分钟上锅蒸20分钟。
1、调料水：花椒20粒，大料5个，小茴香一小撮，香叶4，肉蔻2，桂皮3小块，一起煮20分钟。2、凉皮切条，黄瓜丝，面筋，麻酱（搅麻酱时放了一点盐），调料水，盐适量，生抽，鸡粉适量，芝麻油，醋一点，再加上秘制辣椒油，太好吃了。