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CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司
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作者：
玉喵喵喵
用料
CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司的做法步骤
步骤 1
烫种的所有粉类材料混合均匀
步骤 2
把水熬开，将热水倒进粉类混合物中
步骤 3
混合均匀，放入冰箱冷藏一夜，我试过最多可以保存3-5天
步骤 4
把除了盐和黄油之外的材料混合倒入面缸，开始打面
步骤 5
在面打到这个程度的时候加盐，混合均匀后加黄油
步骤 6
面打到这个程度，拉开之后有光滑的小洞就可以了
步骤 7
面打好之后进行一次发酵，大概需要40-60分钟
步骤 8
面戳洞不回缩，就算是发好了
步骤 9
面排气
步骤 10
折叠
步骤 11
折叠之后整理成圆形，醒发10分钟
步骤 12
分割，揉圆，继续醒发10分钟
步骤 13
醒好的面团排气
步骤 14
在三分之一处进行折叠
步骤 15
再折一下成为长方形
步骤 16
擀开之后进行最后的整形
步骤 17
放入吐司盒进行二发，在32-35度，湿度85%的环境中发至8分满，大概需要45-60分钟
步骤 18
发酵还差一点的时候开始预热烤箱至200度，开低度蒸汽，烤制35-40分钟
步骤 19
出炉咯
CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司的小贴士
水量比较大，面团初期会比较烂，要有耐心，而且出面温一定要低
菜谱创建时间：2020-06-14 18:10:36
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