老虎斑：起肉，切片（沿着和鱼的脊骨平行的方向切，和切其他鱼片的方法成90度），加少许盐、糖、生粉和油腌味。
上海青：一叶一叶掰开洗净。
姜蒜片、葱段。
小火少油蒜片起锅，蒜变金黄。
放上海青🥬，加少许盐、糖和鸡精，翻炒至熟铲起。
铲起放在碟子上。
小火少油姜片蒜片起锅，蒜变金黄。
放鱼片和葱段，一面煎香变色后翻身煎炒另一面，完全变色确认熟了以后铲起铺在青菜的面上即可。
出品。
鱼片腌味不放酒，炒鱼片时尽量少翻动，以免炒碎。