番茄全麦餐包 70%全麦直接法西红柿全麦面包

Name: 番茄全麦餐包 70%全麦直接法 西红柿全麦面包
Ingredients: #小方模具10个配方 单个面团47g; 175g全麦粉; 75g高粉; 5g糖; 2.5g盐; 番茄糊90g番茄约1个; 7.5（或2.5g）鲜酵母（或干酵母）; 105g水; 10g黄油; #市售12连方形模、麦芬模 单个面团47g; 210g全麦粉; 90g高粉; 6g糖; 3g盐; 番茄糊110g番茄约1.5个; 9g（3g）鲜酵母（干酵母）; 125g水; 10g黄油

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作者：机器烧爱铜锣喵

将鲜番茄去皮后切碎成泥与全麦粉混合，可以揉出一种粉嫩嫩还略带橘色的面团。颜色很美，餐包外皮全麦感很浓郁。面包是那种入口松软并回甘的口感，空口吃就非常不错啦，我还做了一个小汉堡。用的小肉饼＋番茄片+煮鸡蛋，早餐一百昏~~ 配方用的是小方型的模具，边长大约7*7*4cm.这个尺寸跟市面上12连正方模具几乎是一样的，可以互相通用。没有这个模具，可以用汉堡模、热狗模、小面包模都可以，也可以直接揉圆放在烤盘上。一切皆可调节。

用料

番茄全麦餐包 70%全麦直接法西红柿全麦面包的做法步骤

步骤 1

本配方使用的是王后特制全麦粉细粒/细麸，就是25kg的麻袋包那种，这款粉制作出来的纯全麦吐司口感相当棒。当然也可以用其他品牌的全麦粉代替，具体要看首页2号贴，全麦粉测评

步骤 2

提前处理鲜番茄，洗净

步骤 3

番茄去皮可以用开水烫，也可以用火烧。我更推荐用火烧，不浪费而且超级快，只要20秒钟。烧以后的番茄皮就自然裂开了。去皮后番茄去蒂，切碎或打碎成泥

步骤 4

现在天气太热了，我把番茄糊冷冻了一会在揉面。屋里比较凉的可以直接操作。番茄糊不需要那么精确，多多少少的都没事，注意调节水就行。别做出来了多的就扔掉了

步骤 5

除黄油以外的所有材料放入面包桶中，记得请预留一部分水来调节面团

步骤 6

我用的就是面包机的揉面功能

步骤 7

揉到大约7分钟时，面团已经吸收了水分，不再有泥状，放入室温软化的黄油

步骤 8

继续揉面至面团稍表面光滑有光泽。（我一共揉了12分钟）

步骤 9

测量一下面温，26度以下比较好

步骤 10

现在检查一下手套膜~应该是有膜，但是并不特别透，扯开的洞边缘不能圆滑，要有一些锯齿形状，面筋还有一些纤维组织的样子

步骤 11

把面团揉圆。放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中

步骤 12

发酵至两倍大，我用了70分钟

步骤 13

面团称重，用电子秤均匀分割成10份。

步骤 14

我做的是10个小方餐包，每个模具入模量不到50g。一共468g，每个约67g

步骤 15

分割后面团揉圆。盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟

步骤 16

松弛后再次揉圆面团，面团会变得更小更挺拔，这样做出来的吐司组织更细腻，蓬发的更好。图中右下面团为再次揉圆后的

步骤 17

全部揉圆后放入模具中

步骤 18

开始第二次发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%。我就直接室温了，发酵约45分钟至1.5倍大

步骤 19

请提前15分钟预热烤箱，上180下180

步骤 20

放入烤箱中，上180度下180度烤制17-20分钟

步骤 21

烤好之后马上脱模，凉透密封保存

步骤 22

小小的好可爱

步骤 23

来个三明治

步骤 24

次吧次吧

番茄全麦餐包 70%全麦直接法西红柿全麦面包的小贴士

1.鲜番茄去皮用火烧，超快超省事，还节约水。推荐推荐 2.我用的模具是独立的小方模，这个模具跟市面上12连正方形模具的大小是一致的。可以通用 3.针对这个小模具，分割面团的话45-55之间都是可以的 4.没有这个模具，可以用汉堡模、热狗模、麦芬模都可以，也可以直接揉圆放在烤盘上。一切皆可调节 5.全麦含量70%，用的王后特制全麦分细麸，可以替换成什么品牌还有可以提高多少百分比含量，去看首页最上面2号贴，全麦测评和万用公式 6.番茄糊不需要那么精确，多多少少的都没事，注意调节水就行。别做出来了多的就扔掉了

菜谱创建时间：2020-06-14 19:01:13

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