1.有泥巴的根部用刀切除 2.蒜皮用清水洗净，去除老皮 3.盐水里放蒜，去除辛辣味 浸泡12个小时，换一次水（循环2-3次，共计24-36个小时）蒜皮变得稍有些透明即可。 4.蒜头晾干水（这个时候可以开始准备下一步的东西）
1.准备一口无油不锈钢锅，倒入400g冰糖，1000ml水，开盖中火融化冰糖，倒入一瓶450ml米醋，上盖煮开后就关火冷却 2.准备一个能放下1000g蒜的无油无水的密封罐。
蒜头及糖醋水倒入罐中，淋上50ml高度白酒 （我个人比较喜欢用汾酒） 置阴凉处封盖至少一个月。
一开始蒜会浮起来，过段时间就会沉底。 大概腌制30天左右，图上是刚好30天的蒜子。整个蒜的味道都进去了，但试吃一下会发现： 1.这时候的蒜子外面发软，里面却还是比较硬的，所以如果喜欢吃硬一点的，这个时候就可以来吃了，因为已经没有辛辣味了。 2.如果喜欢更纯正，味道融入进去，软一些的，建议再继续腌制30天以上再食用。