鸡胗处理干净，切片。锅中烧水，水开后倒入半瓶盖料酒，鸡胗焯10秒捞出，变色即可。接着腌鸡胗：料酒1勺+生抽3勺+老抽1勺（吃饭的勺），腌15分钟左右。
切酸萝卜、辣椒、大蒜、姜、青蒜。（如果酸萝卜很咸切完一定要多洗几次，泡半小时以上。大蒜拍散再切一刀就行，不需要切片或切粒。）
油多倒一点，下辣椒 姜 蒜。
炒出香味后倒入鸡胗和酸萝卜（腌鸡胗的汁倒掉不要）。再加入生抽4勺+老抽1勺+蚝油2勺+白醋5勺+1g白糖。
将锅里的汁炒干，放入青蒜，青蒜断生后即可出锅。
成品：酸萝卜切的大，吃着方便。
上次酸萝卜切的小，吃着费劲！
1.焯过的鸡胗怎么炒都不会老，而且很弹。 2.生抽已经足够咸了，不需要再放盐。 3.辣椒要多放才好吃。