没有全麦粉可以用低粉，液体量根据面团状态和自己可以把握程度增减。 除黄油和盐外所有材料放入厨师机，揉至厚膜加入黄油和盐，继续混合揉到薄膜状态，面团出缸温度24~26度，收圆整理好的放入保鲜盒压平盖上盖子，立刻放进冰箱冷藏室3~5度左右发酵12~17个小时，我一般是晚上揉好面团放冰箱第二天下午操作，大概15~17个小时左右，注意观察发酵状态，面团发起来2.5倍大左右，如果想提前整形而面团还没发好，就取出来放在室温让它回温继续发酵到合适状态
这个是在冰箱冷藏室发酵了17个小时的面团
菠萝皮可以提前准备好，每个取25克左右，搓圆装盘后放入冷藏室，方便后面操作。 发酵好的面团冰箱取出来，无需回温，直接均分剂子，整理滚圆盖上保鲜膜醒发20分钟，将小面团轻拍排气再次滚圆，菠萝皮冰箱取出来上下用保鲜膜铺上擀压成圆形薄片，尽量大面积覆盖面包胚子表面，依次做好，32~35度进行二次发酵50分钟左右，大概2.5倍大左右
发酵结束前开始200度预热烤箱，菠萝皮刷上预留的蛋液进炉 上火190度 下层180度 下层烘烤18~20分钟
美味酥脆菠萝包出炉啦
特别感谢麦子老师的酥皮方子，酥脆的菠萝皮➕松软的面包体，口感超级棒，一口气吃了两个不眨眼~嘿嘿
1、夏天气温高，揉面的时候做好降温，防止面团升温影响成品 2、配方可做55~60克的菠萝包9个 3、菠萝皮刻画花纹看个人喜欢，我喜欢自然奔放的开裂