主要材料
1⃣煮牛奶糊 材料一的所有原材料倒入奶锅,搅拌均匀,小火加热,边加热边搅拌,到浓稠状,关火放凉备用(可以坐凉水里快速降温)。也可以过筛一遍。这时候的牛奶糊还是会流动的,不要过头了,不然等会儿拌奶油里会有小颗粒。 如果想要其他口味的棒冰,粉类在煮之前加入拌匀,巧克力、果酱、果泥煮好之后加。
2⃣打发淡奶油 材料二的淡奶油跟砂糖混合打发到有明显不易消失纹路,还是会微微流动状态,不要打到很硬,后面混合搅拌还会再打一下。
3⃣混合前两步材料 混合凉了的材料一的牛奶糊和打发好的淡奶油,拌匀了。
4⃣入模具冷冻 倒模具里,摇晃一下使表面平整。放冰箱冷冻,至少要冻三四个小时才会硬。
5⃣准备巧克力液 黑巧克力(可可脂含量70%和48%的都用过,效果差不多)加椰子油(黄油也可以,不过挂上的巧克力皮会很厚)隔水融化,放凉到35~40度就可以挂糊了。喜欢薄一点的脆皮,椰子油可以稍微再多加一点,我这里准备的巧克力液量不多,怕浪费,如果想挂糊好看且轻松一点可以多准备一点巧克力液。多出来的巧克力液可以装保鲜袋冷藏,三五天内做面包、蛋糕淋面、饼干、巧克力戚风等都可以。
6⃣挂巧克力脆皮 棒冰脱模,量少可以一起操作,一手提棒冰放硅胶杯里,一手挤一下杯子把巧克力液挤到棒冰根部为止,动作要快速,不要反复挤压,很容易挂很厚或者花了。到后面巧克力液变少了挤不到根部可以选择把棒冰提手上,下面接个碗,往上倒巧克力液,不过美观性上会差一点,巧克力液如果凉了可以放温水里回温下再操作。挂好糊的可以暂时放保鲜膜上,不会粘住。
挂好糊就可以吃啦,或者包上保鲜膜放冰箱冷冻。
抹茶味,脆皮是我喜欢的薄。