洗干净牛腩，冷水下锅焯水。撇掉浮末倒掉煮肉的水，再次洗干净牛腩条。这里最好用温水清洗，热的牛腩突然遇见冷水会让蛋白质凝固，影响后续口感。
煮好的肉放在一边开始准备调料。蒜切片，姜，冰糖 切断的干辣椒，花椒放在一起。下锅爆香，剩下的香料（八角，草果等）也可以这时候下锅，也可以加水后再放。
我的牛腩多了一些，收在袋子里可以下次再用。我准备把剩下的一些些用来做咖喱牛腩。
这里忘了拍过程，文字叙述一下吧。蒜姜干辣椒用少量炝香，之后稍微再加一些油（不需要太多，牛腩会出一些油）放入适量冰糖炒出一些糖色，接着加入两勺郫县豆瓣炒出红油。调料炒香之后，把焯好水的牛腩倒下去翻炒。不用炒太久，稍微炒一下之后就可以加入末过牛肉的热水，有条件的也可以加入高汤！剩下的香料（八角 草果 肉蔻 桂皮）一起放入锅中。生抽老抽，在这时候加入第一次调味。大火烧开，之后转小火，大概炖煮1-1.5小时，中途可以开锅检查水量以及牛肉是否煮软。最好是一次性将水加足，不要再次加水以免影响口感。
牛肉软烂之后加入切成块的萝卜块，再煮大概十五分钟。喜欢稍微粘稠感的朋友还可以加加一点薄芡，我没有进行这一步因为准备第二天用牛肉汤煮面条哈哈。出锅前再次尝一下味道，如果不够咸加入一些薄盐即可。
撒一些小葱，放在喜欢的砂锅里！开吃吧
1，牛肉炒好之后加入的水必须是热水，加冷水同样会凝固蛋白质，影响口感及营养。 2，不喜欢香料太多的可以只加入八角和草果，牛肉本来的香味就很足，所以不需要太多种类的香料了。 3，最后起锅前可以尝一下味道，如果太淡了加入一点盐调味，不要加酱油来调味。 4，香菜爱好者还可以最后加入香菜！我没买到所以这次没加。