北鼎T752烤箱上下管150度预热,蛋白(建议将蛋白放入冰箱冰冻10分钟左右)和蛋黄分离备用,卡士酸奶+玉米油+细砂糖均匀搅拌
将卡士酸奶+玉米油+细砂糖混合搅拌至乳化状态,把低筋粉过筛倒入
把面糊Z字搅之无干粉状态+加入5颗蛋黄
注意蛋黄糊不可过度搅拌,以免起筋
此时取出冷冻过的蛋白,如图所视,盆边起了冰渣
顺时针垂直打发蛋白,至不均匀的鱼眼泡状时加入三分之一细砂糖,有轻微纹理时第入二分之一细砂糖,当有明显纹理时把剩下的细砂糖全部加入
蛋白打发的状态十分重要,是戚风能否完美的关键
开烤!北鼎T752烤箱上下150度,中下层,烤焙35分钟即可出炉,出炉马上震模,倒扣
完成😋,徒手脱膜,完美!组织细腻,口感轻盈,像一口咬在棉花糖上
三能⑦寸中空模具 在整个方子中我共减了15g糖,因此蛋白霜里少了10g糖,新手操作必须注意 必须是固体酸奶 这次脱忘了录视频了,下次再分享如何徒手脱膜,脱出完美的戚风😬 分享观察所得: 如何判断是否烤焙完成,通常面糊在烤焙过程中慢慢会膨胀到最高处,再回落到一个位置,固定后,基本烤焙完成