1. 各种蔬菜食材洗净。 2. 茄子切滚刀块、西红柿切大块、青椒切大段，备用。 3. 葱切末、蒜切末，备用。
将茄子块放入微波炉，大火加热5分钟。
茄子微波炉加热后，用干淀粉将茄子裹匀。
1. 锅中加入食用油2勺。 2. 等油热，放入茄子。 3. 将茄子煎至焦黄，盛出备用。
锅中倒入葱末、蒜末，爆香。
加入西红柿块，翻炒出汤汁。
加入1颗大料。
1. 加入煎好的茄子块、尖椒段。 2. 转中火，均匀翻炒。
调制调料汁： 生抽2勺、米醋1勺、白糖少许、盐少许、水适量。
1. 将调好的调料汁倒入锅中。 2. 转小火，盖上锅盖，焖3分钟。
1. 转大火收汁。 2. 出锅。