柠檬蛋糕之海绵蛋糕也可以分蛋打发(配冰糖柠檬膏)

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作者: 一旦
做这个蛋糕是因为无休无止的夏天,是的,每天太阳都不厌其烦地高高升起,无休无止地曝晒,而在夏天吃柠檬,为了排毒,也为了白。女人为了白,真的可以说很勇敢啊很勇敢,闺蜜们正掀起每天空腹生吞一只柠檬的美白事业。 当然这款蛋糕并不为了白,也不鼓励生吞柠檬,柠檬的酸性对胃是有伤害的,而柠檬的vc含量也很难通过食用来放到美白,主要是因为这是一款冷藏后能吃出芝士蛋糕的口味的,酸甜清爽的海绵蛋糕,和无休无止的夏天真的很般配。 海绵蛋糕在拌粉的时候特别容易消泡,至少我有这样的感觉,所以我用了分蛋打发的方法,并且冷冻蛋清,另这款蛋糕糊更经得起搅拌,成品也更饱满圆润。 蛋糕里又加入了冰糖柠檬颗粒,比通常加入柠檬皮屑的方法,口感更加在实实在在的有风味有层次。 这个配方里会附送一个省力的熬制冰糖柠檬膏的方法,存在冰箱里用来泡茶或者做甜品,凹造型做装饰都是极好的,还可以将柠檬片当零食直接吃,好吃又保养呼吸道。

用料

柠檬蛋糕之海绵蛋糕也可以分蛋打发(配冰糖柠檬膏)的做法步骤

步骤 1

烤箱预热170°,上下火。新鲜的柠檬竖着对半切开,挖出果肉,过滤出柠檬汁。柠檬汁分两份,一份15ml用来做蛋糕,一份5ml用来刷蛋糕表面,剩下的柠檬壳正好可以替代纸杯,做两个ins网红的造型。冰糖柠檬切成小粒备用。

步骤 2

蛋清和蛋黄分离,盛蛋清的盆用保鲜膜封好放进冰箱冷冻室。这个方法我在戚峰蛋糕的房子里提到过,这样做是为了增加蛋清的韧性,不容易消泡。冷冻差不多10多分钟,周围结起薄冰。

步骤 3

蛋黄糊中加入一部分砂糖进行打发。

步骤 4

蛋黄的打发和海绵蛋糕的打发要求一样,需要打到浓稠,低落的糊不会很快消失。

步骤 5

差不多就到这种程度。

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步骤 6
步骤 6

蛋黄糊滴落时不会很快消失。这样蛋黄糊就打发好了,放置一边备用。

步骤 7

接着取出周围结了薄冰的蛋清,剩下的砂糖分三次加入,打发到硬性发泡。

步骤 8

然后将蛋清和蛋黄糊翻拌。先加入1/3蛋清,稍加翻拌,再加入全部蛋清翻拌。

步骤 9

不用纠结拌得很均匀,这里每一步都不需要翻炒得很均匀,因为后面还会继续拌。

步骤 10

加入低筋粉进行翻拌,可以全部一起加,这个糊很稠厚不容易消泡,如果不熟练也可以分两次拌。

步骤 11

融化黄油,并将黄油,柠檬汁和冰糖柠檬粒加在一起拌匀。

步骤 12

将上一步的配料分两加入面糊翻拌均匀。可以看到直到这一步蛋糕糊还是非常浓稠,饱满,气泡充盈而细密。

步骤 13

装入纸杯和柠檬壳里8分满,在烤箱中下层烤制20分钟。

步骤 14

5ml的柠檬汁加入10克糖粉,1ml朗姆酒搅拌均匀,蛋糕出炉后用咖啡勺将糖酒汁淋在蛋糕表面,不用很多,薄薄一层就好,没有酒可以省略。晾凉后放入冰箱冷藏两小时以上。吃前取出装饰。

步骤 15

冰糖柠檬膏:柠檬洗净切片,去籽。柠檬与冰糖比例1:1,比如500g柠檬,500g冰糖,20克生姜,20克新会老陈皮(陈皮事先温水泡软,刮去里面的白色物质,不怕苦的可以省略这一步)。所有材料投入电饭锅,不要加水,打开煮饭按钮,一个煮饭程序后保持保温状态至少12小时。 这是完整的柠檬膏配方,姜的作用是综合柠檬的凉性,古法是需要隔水炖12小时以上,用来治疗咽喉不舒服,和雾霾天保养呼吸道效果非常好。用电饭锅是省力的做法,简略版的可以只加柠檬和冰糖,晚上炖上第二天就可以吃了,冷却后放在冰箱里,比腌制的新鲜柠檬还更加容易保存。吃的方法也很百搭,泡水喝,做甜品,用来装饰点心或者做零食可以直接把柠檬片全部吃掉,口感也很好。

菜谱创建时间:2020-06-19 18:03:08
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