斑马纹戚风(就是得到了两个口味的戚风)

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母上大人从抖音看到的斑马纹蛋糕,种草很久了,我就答应做了一个,以我自己理解就是两种戚风面糊一层叠一层,实验了一下,成功,分享给大家。 下面配方可以得到一个八寸➕两个4寸戚风,不想做这么多就减量,4寸一个蛋,6寸两个蛋,8寸4个蛋,其他材料按照比例算一下。 没有过程拍照,大家谅解,全文字描述。

用料

斑马纹戚风(就是得到了两个口味的戚风)的做法步骤

步骤 1

准备蛋黄糊1:1.将牛奶和玉米油倒入盆中,用蛋抽搅拌,至乳化完全。 2.筛入低筋面粉,蛋抽Z字型手法混合。(不要画圈,以免起筋) 3.加入蛋黄和香草膏,用蛋抽混合均匀。 放到一旁备用

步骤 2

将蛋白糊1中蛋清倒入打蛋盆中,放入冰箱冷冻室。

步骤 3

准备蛋黄糊2:同蛋黄糊1的方法,其中低筋面粉和可可粉放在一起过筛 放一旁备用

步骤 4

将蛋白糊2中蛋清放入冷冻室,拿出蛋白糊1,此时蛋清周围可见一圈冰碴

步骤 5

准备蛋白糊1(此时预热烤箱,上下火150°):蛋清中加入柠檬汁,打蛋器开2档,打至鱼眼泡状态,加入三分之一砂糖,打至蛋白细密,再加入三分之一砂糖,打至湿性发泡,加入最后三分之一砂糖和玉米面粉,打至蛋白可以拉出大弯钩状态,打蛋器调到1档,整理蛋白1分钟左右,至蛋白可以拉出小弯钩状态(中性发泡) 放一旁备用,拿出另一盆蛋清

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步骤 6
步骤 6

准备蛋白糊2:同蛋白糊1做法

步骤 7

混合蛋黄糊1+蛋白糊1:将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用蛋抽以2.8画法(如图)翻拌均匀,再倒回蛋白糊中,用蛋抽或者硅胶刮刀翻拌均匀(按自己习惯来)

步骤 8

同样方法,将蛋黄糊2➕蛋白糊2混合

步骤 9

准备好干净的戚风模具,一勺香草蛋糕糊,一勺可可蛋糕糊,一勺香草,一勺可可……(期间无需晃动蛋糕糊),直到模具7-8分满,振模具,震出大气泡,用牙签,从边缘向中心划(如图)

步骤 10

放入烤箱,150°55分钟(适合6寸,8寸),(如果是四寸,150°,40分钟)

步骤 11

时间到了之后,震模,震出热死(不把热气震出来,蛋糕就容易凹),表面还是裂开了,但是不影响

步骤 12

高度很好

步骤 13

4寸也很可爱

步骤 14

切面超级漂亮

斑马纹戚风(就是得到了两个口味的戚风)的小贴士

1.我口味比较淡,个人觉得甜度还是有点高的,家里人觉得正好,大家可以减5-10克糖(减糖太多容易造成蛋白打发后不稳定) 2.蛋白打发好之后放置备用的时间,可能会造成消泡,需要动作快一些,蛋白糊和蛋黄糊混合之前可以用蛋抽再整理一下蛋白 3.出炉拍蛋糕有没有沙沙声判断是否熟透这个事吧,,,不太准的 4.蛋白冷冻和➕玉米淀粉,都是为了让蛋白更细腻 5.8寸蛋糕配方≈两个6寸配方 6寸蛋糕配方≈两个4寸配方

菜谱创建时间:2020-06-21 00:29:33
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