准备蛋黄糊1:1.将牛奶和玉米油倒入盆中,用蛋抽搅拌,至乳化完全。 2.筛入低筋面粉,蛋抽Z字型手法混合。(不要画圈,以免起筋) 3.加入蛋黄和香草膏,用蛋抽混合均匀。 放到一旁备用
将蛋白糊1中蛋清倒入打蛋盆中,放入冰箱冷冻室。
准备蛋黄糊2:同蛋黄糊1的方法,其中低筋面粉和可可粉放在一起过筛 放一旁备用
将蛋白糊2中蛋清放入冷冻室,拿出蛋白糊1,此时蛋清周围可见一圈冰碴
准备蛋白糊1(此时预热烤箱,上下火150°):蛋清中加入柠檬汁,打蛋器开2档,打至鱼眼泡状态,加入三分之一砂糖,打至蛋白细密,再加入三分之一砂糖,打至湿性发泡,加入最后三分之一砂糖和玉米面粉,打至蛋白可以拉出大弯钩状态,打蛋器调到1档,整理蛋白1分钟左右,至蛋白可以拉出小弯钩状态(中性发泡) 放一旁备用,拿出另一盆蛋清
准备蛋白糊2:同蛋白糊1做法
混合蛋黄糊1+蛋白糊1:将三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中,用蛋抽以2.8画法(如图)翻拌均匀,再倒回蛋白糊中,用蛋抽或者硅胶刮刀翻拌均匀(按自己习惯来)
同样方法,将蛋黄糊2➕蛋白糊2混合
准备好干净的戚风模具,一勺香草蛋糕糊,一勺可可蛋糕糊,一勺香草,一勺可可……(期间无需晃动蛋糕糊),直到模具7-8分满,振模具,震出大气泡,用牙签,从边缘向中心划(如图)
放入烤箱,150°55分钟(适合6寸,8寸),(如果是四寸,150°,40分钟)
时间到了之后,震模,震出热死(不把热气震出来,蛋糕就容易凹),表面还是裂开了,但是不影响
高度很好
4寸也很可爱
切面超级漂亮
1.我口味比较淡,个人觉得甜度还是有点高的,家里人觉得正好,大家可以减5-10克糖(减糖太多容易造成蛋白打发后不稳定) 2.蛋白打发好之后放置备用的时间,可能会造成消泡,需要动作快一些,蛋白糊和蛋黄糊混合之前可以用蛋抽再整理一下蛋白 3.出炉拍蛋糕有没有沙沙声判断是否熟透这个事吧,,,不太准的 4.蛋白冷冻和➕玉米淀粉,都是为了让蛋白更细腻 5.8寸蛋糕配方≈两个6寸配方 6寸蛋糕配方≈两个4寸配方