大概一斤面粉，开水烫面，水烧开后一点点加到面粉里，用筷子搅动到没有干面粉即可，在面粉表面抹上一层食用油，盖上盖子或者保鲜膜，在旁边醒发到面团完全凉透，这一步很重要，醒发后的面团可以直接取出放在案板上揉几下就可以，不粘手，如果醒发时间不够，面团会发粘，不好操作。
面团醒发时可以准备馅料。
韭菜择干净后流水冲洗干净，沥干备用。粉条用温水泡上，或者也可以用开水泡上，泡软后备用。两个鸡蛋炒熟后弄成碎块备用。虾米清洗后备用。
韭菜切碎沫后滴入香油，搅拌均匀，这一步很重要哦。然后加入切碎的粉丝、鸡蛋和虾皮，适量盐。搅拌均匀即可。
我不喜欢五香粉类的调料，所以没有放。只放了盐和香油。
面团这时候也醒发好了；取出做成均匀大小的剂子，擀成薄片后，裹入馅料，可以做成圆形、也可以做成大饺子形状，我个人喜欢后者，因为吃的时候不容易散开掉渣😂。平底锅少量油加热器，就可以放入锅中煎了，小火煎到两面金黄就可以出锅啦。
因为是烫面，所以不用担心面团不好熟，而且醒发后的面团有韧劲，不会破掉，注意封好口就行了。
注意：必须醒发面团