中筋面粉+高筋面粉+蛋+盐+碱面，混合成团（这步会很难成团，会有很多干渣，努力团一起，团不到一起也不！要！加！水！，就把干渣子折叠到面团里放置就行）
将面团盖保鲜膜醒一段时间，让面粉充分吸收水分，你会发现干面变少了。
用压面机一遍遍重复的压！面超硬，不要怀疑，多次压光滑，最终压到超薄那档位
最后根据需要，可以手工切成正方馄饨皮、压面机撒干粉压制宽面、细面等。
可以多压一点放冰箱冷冻，可以存放超久。
煮的时候注意，水开放面，再次滚开10来秒就捞面，过凉水放少许油。（不要煮太过）
⚠️和面时会超多干渣，不要怀疑！醒制一会就OK（可和好后放冰箱醒制过夜） ⚠️没有高筋面粉就全部用中筋面粉（普通面粉） ⚠️ 正宗竹升面是超级细的，可压面机最细只能压这么细了。如果想做热干面可以压厚一点，粗一点。