买回来的嫩牛肉泡在水里，勤换水，初步祛味儿 泡1小时以上
凉水入锅焯水，水开后煮五分钟
煮好捞出放凉水里继续泡 开始准备其他食材
5根小葱 5瓣大蒜 2块姜切片 1汤匙红花椒 3颗八角 2片桂皮 0.5汤匙白胡椒粒 0.5汤匙小茴香粒 3块冰糖(李子大小) 干辣椒一把(随个人口味)
牛肉顺着纹理切成1.5cm宽的块
牛肉块冷水下锅，加入上面的调料， 中小火煮30分钟 再加入老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒3汤匙，盐适量 继续中小火煮1.5小时
在煮的过程准备后面炒的调料 辣椒一大把(量和辣椒品种按个人口味加) 小葱一大把打葱结 姜片15片 蒜10瓣 红花椒2汤匙 煮好捞出晾干水分
晾干的牛肉块顺着纹理切成更细的块 (就是平时吃的大小) 并稍微拍散
冷油，放入上面第二次准备的葱姜蒜等 慢慢煎炒 (冰箱里还有一点儿大葱和洋葱拍照的时候全丢进去了，这两个可以不放的)
煎炒至香味浓，蒜略黄 加入一勺豆瓣酱翻炒 炒香就捞起所有的配料，留下油
加入牛肉块小火煸干 牛肉块表面变硬，像炸过的那种样子就可以出锅了 硬度看个人口味掌握 另外想要更甜的在出锅前可以再撒些白糖
出锅 放厨房纸上吸下油就完成了
晾干后口感更韧 一边刷剧一边慢慢嚼吧 很好吃 做一斤牛肉成品没多少，很快就吃光了
再放一张大图