先下面条，可以买棍棍面也可以买韭叶，面条不能煮得太熟，口感要稍硬一点。提前熟好菜籽油。捞出面条摊开，尽可能平铺，拌上菜籽油，找个扇子使劲扇，尽快降温，这样面条根根分明，不会粘。也不用过凉水，如果一定要过水就准备凉开水。
本来吃凉面可以不用做面卤的，不过有个人喜欢，所以简单做了个卤。用了口蘑胡萝卜豆腐和西红柿，最后加了腌牛肉剩下的蛋黄。这个就把刚才下面的面汤先倒出来，配菜在油锅里少量油快速炒一下，把面汤倒进去，加生抽胡椒粉调味，就是稠稠的面卤了。
蒜泥加盐加凉开水化开。蒜汁是凉面的灵魂，不可少。当然不吃蒜的也可以不放。
青花椒大红袍两种花椒油锅里稍炸一下，不要炸胡了，取出，凉了后擀粗末。要比图中的细。偷懒了。
碗里放小葱末，芝麻，辣椒面和刚才的花椒末，用刚才的花椒油泼一下。因为用了青花椒会有藤椒的味道。
还蛮香的。
再调一个汁，生抽醋糖加点香油，根据自己的口味调。切点香菜末，黄瓜切丝，鸡肉煮熟切丝，炸点花生米，都准备好。
吃凉面喜欢用盘子，盘子里依次放面条，配菜等，再浇上蒜汁，醋汁，淋上麻辣红油。
另一个盘子的面里加配菜和调料再多加几勺卤汁就成了某人喜欢的。
这个是我的麻辣凉面，真的很好吃，很快一盘就完了。