牛腱子洗净。
中间切开分为两段。
冷水牛腱子下锅，倒入一勺料酒，大火烧开，过程中撇出血沫。
取出牛腱子放入高压锅，放入姜片，圆葱片，八角，花椒，桂皮，红辣椒，白糖，生抽，蚝油，豆瓣酱，盐。加入一碗水（300克左右）。
高压锅选择功能“牛/羊肉”，启动。如果是老式高压锅或没有功能选项的，在高压锅上汽后35分钟即可。 烧好结束，放气后开锅盖，选择收汁功能。 如果老式高压锅或没有收汁功能选项，在烧10分钟左右。
出锅。
切片，装盘。
1. 选择其他部位的牛肉也可以，但是牛腱子做酱牛肉口感最好。 2. 手头没有葱，用圆葱可以替代。 3. 酱可以根据个人口味选择，可以用面酱，可以用黄豆酱。 4. 如果用五香粉或13香，可以不用桂皮，八角和花椒。 5. 出锅前牛肉可以放在锅里泡一段时间，更多入味。 6. 做好的酱牛肉可以放在冰箱里，吃的时候取出切片口感更劲道一些。