水留20g 在碗里。面粉，水230g，盐放另一个碗里用叉子搅拌成小细面粒，然后揉成面团. 将留下的20g水分两三次加入面团。面团不用揉很光滑，成型后放回碗里，用一个干毛巾盖上，醒15分钟。
取出面团揉四五下，再次放回碗里，用干毛巾盖上，再醒15分钟。
取出面团揉两分钟，把面团均匀分成小面纪子，每个纪子30g，用手轻按成椭圆形，不用擀。
拿个盘子淋上清油在盘底，然后把纪子平放在盘子上，纪子上再刷一层油，用保鲜膜盖上，室温汤面1-2小时。 注：如果需要出去办事的话，可以汤面1-2小时后放冰箱冷藏，等回家后把面纪子放室温回半小时后再来做下一步。
汤面的过程中可以准备面的配料
从盘子拿出面纪子，擀成和手掌差不多长度的面片，中间用擀面杖压一道褶子，然后双手抓住面皮两端，在擀面台板上轻敲，同时双手向两边拉，抻。拉着拉着，面片就变成一个很细的圆圈了，是不是有点像裤带呀？🤣 我喜欢吃稍短一点的面，一般会从中间拉拉断，将一个面片圆圈变成两条比较短的面片。
在炉子上煮一锅水，等水开了把面条下进锅，马上用捞面的大叉子将面条打散，1-2分钟左右面条就熟了，将面条捞出，用凉水冲一下，以免沾粘。
面条装盘，放上你喜欢的调料，酱汁。我个人不喜欢很酸的口味，生抽和香醋的比例是6：1。 用小平锅在炉子上加热少许清油八成热，将油淋在面条上，滋滋作响，香味扑鼻。
好了，开吃了！！！
一次可以多做一些面条，然后把面条用油抹上厚厚一层，放一个盒子冰箱冷藏。2，3天后在煮，味道也还是HIN不错滴。