准备两个大青椒洗净。
青椒切丝。
将里脊肉切丝，如果新手自己怕切不好粗细，买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦，这可是个好主意啊，😄没有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗细和青椒差不多就可以。青椒和肉切的不要太细，也不要太粗，这样都影响口感。
把肉放到一个大碗里，放入一品鲜酱油。再加入半小勺老抽。
放入一勺料酒或黄酒都可以，
放入一勺海天蚝油。
再加入两勺水，这样做肉会更嫩，用手抓匀，肉充分吸收水分和料汁，用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。
再打入一个蛋清，使肉丝更嫩滑，肉少可以放半个蛋清。再用手不停的抓拌。
放入一勺淀粉，淀粉不要放的太多，有薄薄的一层就可以。为了包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。
准备葱姜蒜。
用铁锅炒菜时，需要滑锅，也就是说炒锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧开冒烟倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，也就是说烧两次油，反复两次这样做防止粘锅，（这也叫炼锅，养锅，这样不粘锅）。再放凉的油放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅装盘。
仔细看视频，出锅装盘是不是很有食欲。
炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒。
快速翻炒几下，放入盐，把肉丝倒进去，放入白糖，鸡精，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。
这样就做好了，简单的食材可以做出美味的菜肴。
翻炒的速度一定要快，青椒因为是切的丝，速度慢了，青椒就会炒过火，口感就不那么好吃了。 这道菜这么做很美味，专治不爱吃青椒的小朋友们，用筷子夹起来，菜和肉都有啦。吃上一口满口香。
一，这道菜的做法，青椒可以换成青辣椒，其他辣椒都可以。 二，青椒翻炒的速度要快，把调料提前准备好，放调料要快，这样青椒就不会炒过火， 三，浆肉丝的时候，手来抓拌均匀，朝着一个方向搅上劲儿，这样肉才更鲜嫩。 四，如果是新手，新手做菜怕粘锅可以用麦饭石锅来炒这道菜，更得心应手。一点都不会粘锅。 五，切不好肉的新手，在买肉的时候，可以让卖肉的师傅帮着切一下他们的刀工都很好。 六，肉要切成丝，不要切的太粗，所以改刀很重要，切的形状直接影响菜的口感， 简单的家常菜，只要认真去做，把食材都准备好，就能做出比饭店还美味的家常菜。做好的厨友记着交作业哦。感谢大家的支持。 温馨提示 一，新手做这个菜，要仔细阅读菜谱，仔细看视频。 二，要严格按照菜谱的用料去做，调料不全的，准备全再去做。调料的品牌写得很清楚，这样才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果最好，做出来的菜颜色漂亮。别问我没有这个用那个代替行不行？没有这个调料行不行？都不行，把调料准备齐全，再做这道菜。 新手和小白一定要把调料弄清楚了，弄明白调料，有的小白问我老抽是干啥的，13香是啥？不明白自己找百度去。准备齐全再去跟做这道菜。 三，新手和小白一定要仔细阅读菜谱，做成功了再交作业，再评论给一个公正的评价。方主做菜谱很不容易的，希望大家能够支持理解