羊肉我一般会选择羊腿肉，因为肉质比较嫩。 1-1.5厘米大小的方块。
加入调料腌制:1勺料酒、1勺蚝油、1小勺盐，5-10滴柠檬汁、0.5勺黑胡椒粉、1勺孜然粉、1小勺玉米淀粉、搅拌均匀腌制5分钟
热锅凉油(这样就不会因为有淀粉而粘锅了)，羊肉中火下锅。
第一遍炸至肉熟(中火)
羊肉粒捞出控油(此时不要关火)。 二次放佐料:0.5勺盐、1勺孜然粉
此时捞完羊肉后，锅中的油里还有很多的水在中间(冒泡的就是水)。
中小火🔥油中不再有泡泡没有了就行。
羊肉块二次倒入油锅中(此时开大火)🔥二次炸一遍，我喜欢炸的酥一些。
炸至金黄，关火控油。
控油1分钟。
装盘。撒孜然粉+芝麻+辣椒粉，可以吃了。