将去骨鸡腿肉、姜、料酒放入锅中，加冷水没过食材，加合适口味的盐。大火煮至沸腾后，转中小火煮25分钟至全熟。
在煮鸡肉的时候准备凉拌材料。柠檬切块，大蒜、生姜切碎（或购买现成蒜蓉、姜蓉），葱、香菜切碎，黄瓜切丝。另准备：芝麻油、酱油、花椒油、砂糖、盐、辣椒粉。
确认鸡肉熟透后关火捞出，凉水过滤。
鸡肉装盘，撕碎！（然后可以冷藏至冰冰的口感）
所有材料装盘，混合！（将柠檬挤压琳在鸡肉上）完成！