12pm 准备levin 放入大烤箱（烤箱门虚掩着，保持烤箱灯亮着，温度正合适）
4：30pm做主面团 主面团除了海盐以外，全部混合至无干粉，密封放进烤箱levin边上，保证温度相同 （这里只用了290g水，剩下的一会儿折叠用，根据面团湿度适当调整）
6pm 手沾水（剩下的水）把levin放在面团上，混合均匀，用掏面或者掐面法把levin全混合好大概两分钟左右。静置
6：25pm 撒9g盐在面团上，手继续沾剩余的水，如果面团太干可以把所有剩余水全部加进去。用摔面的方式，摔打五分钟，直到面团基本光滑
6：30 bulk ferment开始
6：45 第一次折叠面团。 这时候可以加入添加物。每次折叠后放回同一个温度的地方，密封
7pm第二次折叠
7：15第三次折叠
7：45第四次折叠
8：15第五次折叠
8：45第六次折叠（最后一次） 密封，放回开灯的烤箱。
10：30 把面团滑到无面粉的操作台，用面包刮刀轻微把面团整理成圆形。静置20分钟
10：50 整形 加入发酵筐。发酵筐底部四周撒上面粉，或者亚麦片。 不割包自然开裂，就封口处朝下。 割包的封口处朝上。 密封放进冰箱，冷藏12-14小时
第二天中午10am，烤箱加dutch oven预热450F，一小时
11：30 冰箱取出发酵好的面包，轻轻倒在案板上，然后戴手套移到预热好的dutch oven里面。带盖子烤25分钟，拿掉盖子20-30分钟，根据上色情况
凉透切开。