准备一条1-2斤的鱼，收拾干净，鱼身两面各划3-4刀，要深一点。
淀粉加水做成粘稠一点的浆，涂遍鱼身
起锅烧油，油温七成热以上，手提鱼尾，在鱼身淋油，至鱼身定型。
鱼滑入锅内，煎至两面表皮变色，变酥脆，出锅装盘。
锅中余油爆香葱末、姜末、蒜末。
加入番茄酱炒香，加半碗水，放盐、白糖、醋，胡椒粉，大火烧开，加水淀粉，再加一勺热油，至粘稠明亮。
浇汁，完成。