做蛋黄酥一定要细致，每一次卷卷之后要静置松弛一会儿，这个步骤不能省略。
油皮和油酥要一层一层，不要混酥。否则做出来的不分层。
不管是揉面，还是擀皮，卷卷，动作一定要轻柔。不要弄破皮，油皮和油酥混合了，起酥和分层效果就不好了。
油皮原料如图：中筋面粉120克，水40克，猪油40克。
油酥用料：低筋面粉95克，猪油40克。
油皮原料，混合，揉匀成光滑面团。
油酥原料混和揉匀。油酥的面团有一些酥，不是很结实的面团。（左油皮，右油酥）
给出的配方量是60克12个的量，如果多做或者少做，可以按照比例增加减少。 油皮和油酥都平均分成相同大小，搓圆。静置松弛十分钟以上。气候干燥的时候要盖上保鲜膜。操作环境湿度在70%以上及雨天可以不用。 （左油皮，右油酥）
油皮擀成皮，把油酥包在里面。
搓圆。静置松弛十分钟以上。
擀成长条，卷成卷。
静置松弛十分钟以上。
再次擀成长条，卷成卷。静置松弛十五分钟以上。
每次静置松弛，步骤不可以省略。
豆沙馅分成每个15到20克左右。
豆沙擀成皮，包入咸蛋黄。
面团擀成皮，包入蛋黄豆沙馅。搓圆，放在铺了油纸的烤盘上。
刷鸡蛋液，粘一些黑芝麻
烤箱180度25分钟。
出炉
好吃
颜值美味并存
层层起酥。真的好吃啊。
也可以叉子在上面戳一些小孔。
包装起来，送给朋友，真的不错哦。