小龙虾尾自然解冻，去壳去虾线，杭椒洗净后切小段儿，蒜切末，郫县豆瓣酱备用
锅中烧油，油至5成热时，放入蒜末小火炒香
放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
放入龙虾肉后，转中火翻炒均匀后倒入料酒，炒至料酒被吸收
倒入杭椒段，中火翻炒，放入生抽，糖和盐炒至均匀
倒入2碗纯净水，至基本没过龙虾，大火烧开后转小火继续焖煮2分钟
转大火，倒入水淀粉至汤汁浓稠后浇在米饭上，鲜辣下饭
1. 也可以用整只小龙虾做，需刷净后煮熟再剥壳使用; 2. 喜欢吃其他配菜的也可以加入洋葱