牛肉馅生煎包
用料
牛肉馅生煎包的做法步骤
准备好面团部分材料
牛奶，水和酵母混合均匀
面粉，白糖，盐混合均匀
慢慢加入酵母水，用筷子混合成面絮
将面团揉至表面光滑，大约5分钟
将揉好的面团收口朝下装入容器密封好常温发酵至2倍大，大约3.5小时
面团发酵的时间我们来准备牛肉馅
牛排肉去除筋膜后切成肉末，加入牛肉馅部分除冰水以外的所有调料用筷子顺时针搅拌上劲，最后分三次倒入冰水，每次搅拌至肉馅有阻力再倒入下一次冰水继续搅拌上劲
将搅拌好的牛肉馅密封好放冰箱冷藏入味
发酵好的面团拉开后呈丰富的蜂窝状组织
案板洒上面粉，取出面团搓揉排气，如视频中所示方法反复搓揉面团可快速排气
反复搓揉面团直至面团切开后没有明显的气孔
将排完气的面团搓揉成粗细均匀的长条
平均分成12个面剂子
两头粘上面粉压扁
将面剂子擀成中间厚四周薄的面片
平底锅加玉米油摇晃均匀
一个个包好
放入平底锅盖上锅盖进行第二次发酵，大约50分钟，每个生煎包隔开一些距离
生煎包发酵至轻压能慢慢回弹的程度
开大火烧至油微微冒泡
倒入沸水至没过生煎包一半的程度，盖上锅盖大火焖煮
焖至锅内水分收干后打开锅盖转中小火继续煎1分钟左右，出锅前洒上葱花
关火，诱人的牛肉生煎包出锅