红烧甲鱼

甲鱼清洗干净，翻肚皮朝上，趁它伸长脖子翻身的时候手起刀落。

开水烫一遍，用钢丝球擦掉全身硬皮。从尾部肚皮位置剪开，取出内脏，清理干净白色和黄色的油脂。

洗净，切块。

锅内加一半凉水，下甲鱼，大火烧开，焯两分钟出锅清洗干净。

起锅烧油，下葱姜蒜末爆香，下甲鱼块，翻炒30秒，按照菜谱比例下生抽、老抽、白胡椒粉、白糖，下切好的洋葱块，翻炒均匀后，加啤酒（没有啤酒就加开水）至刚沒过甲鱼肉。