煎豆腐：豆腐切成薄厚均匀的小三角，锅中多放些油，小火，勤翻面。
夹出：煎至两面金黄，夹出待用。
葱，蒜，螺丝椒段切好。
剪完豆腐锅里还有少许油，如果觉得不够可以加一点。小火，葱蒜放入锅中。
葱蒜出香味，放入螺丝椒。 翻炒，加入一勺郫县豆瓣，炒出香味，放入豆腐
反复翻炒，上色后，加2勺生抽，半勺老抽。可以加1/4小碗水，翻炒。（不用放盐了，郫县和生抽老抽都有咸味）
小碗中备一点淀粉，放入水化开。 倒入锅中翻炒。淀粉和水可以来1/4碗，里面的汁很好吃。 加一点鸡精出锅。