准备食材,鸡胸和虾仁取出放盆中加常温水化冻,这个时候切胡萝卜丁、洋葱块、蒜末、柠檬片,准备500ml水。鸡胸切丁,和虾仁一起放进碗中,加入3勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽、1勺淀粉,抓匀。*处理完食材可以米洗净把饭蒸上,我的杂粮饭放了200g大米、一小把紫米、一小把藜麦,一个人可以吃两顿。
加入少量油,大概两枚一元硬币大小,放入蒜,小火炒香,鸡肉和虾仁连酱汁一起倒入。炒至鸡肉变色、虾仁微红。*用不粘锅,可以少放油,用粘锅,油稍微多一些。
放洋葱和胡萝卜翻炒至洋葱微软。
加水,大火至水开。水量不是卡死的,喜欢多汁多放水,喜欢浓稠少放水,可以调整。
水开加入1块咖喱,把半只柠檬片丢进去,不喜欢太酸减少柠檬量。推荐这个牛头牌咖喱,里面每一块都是单独包装的,很方便储存。喜欢咖喱味道浓郁放2块。
盖盖子,转小火,隔几秒搅拌一下。此处盖盖子是为了把食物彻底焖熟。 隔十几秒开盖翻搅避免糊锅,最好用不粘锅,省事儿好刷,曾经用过普通汤锅,一直搅拌锅底不一定糊,但是锅边儿会有印子(下面图可以看到),那里刷起来很费力。
一直煮到胡萝卜可以用铲子切动,开盖子,调大火。
倒入100ml牛奶,不用很多牛奶,但是有牛奶会让咖喱更香浓,更多几分像外面餐厅的质感。
大火收汁,收到自己喜欢的浓稠度就可以了。
这个时候饭已经做熟并且在锅里焖一会儿了,盛饭、舀咖喱,开吃啦~
留下一半放冰箱,还能再吃一顿。