准备调料：姜切片，葱打结，干料装入料包。
将肘子皮用喷枪烧糊吧的，用温水泡15分钟左右。
用刀或钢丝球将表面焦糊物质清理干净。
剃去中骨，不剔骨可省略此步骤。
肘子冷水下锅，放葱、姜、料酒焯水5分钟捞出洗净杂质备用。
肘子冷水入高压锅，放葱、姜、料酒和调料包，上汽压30分钟。
东北酸菜切丝洗净攥取水分备用。
肘子煮熟捞出，冷却一会再切成大事块。
烀肘子汤下酸菜，放少许生抽和盐顿煮至20分钟，下入肘子肉再大火炖至肉香、汤浓，放少许胡椒粉，即可出锅。
成菜，肥而不腻，瘦而不柴，酸香可口，佐酒下饭均可。