准备一个大小合适的保鲜盒,底部撒上一袋盐(500克),刮平,用勺子压出一个个窝。鸭蛋全部磕在盆里,把蛋黄小心翼翼地捞出来,放入一个个盐窝窝中
盖盐
然后在上面再撒一层盐,把蛋黄全部盖住为止,放入冰箱冷藏24小时即可。
蛋白也不能扔,一部分蛋白打发,加入熬好糖汁,余下的蛋白炒丝瓜吃了
然后用裱花袋挤出一粒粒的,用烤箱低温烘烤,就成了蛋白糖了。
只是蛋白糖烘烤时间太长,还未完全冷却就放进密封盒,结果粘住了。
入冰箱冷藏24小时后,把蛋黄一个个挖出来,用水冲掉上面残留的盐粒
这时的蛋黃经过盐渍,已经变得晶莹剔透,宝石一般
放入烤盘,刷上白酒,100度烤2个小时,可以用来做蛋黄粽、蛋黄炒南瓜⋯⋯
粽叶用清水浸泡2个小时,用毛巾两面都擦洗干净
选上好的五花肉,提前用酱油、茴香、桂皮腌起来(24小时左右)。
糯米清洗后,我没有浸泡,沥干水分即可
蛋黄我只用了半个,给老年人吃的,怕胆固醇高了。
包好,入高压锅煮一小时,香糯的蛋黄粽就出锅啦。
清香扑鼻