月饼蛋黄酥|蛋黄处理技巧|去腥味保留油分
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想要做出蛋黄出沙油光的蛋黄酥,现敲的新鲜咸蛋黄才是关键,跟冷藏真空的蛋黄相比,会更香软流油,蛋黄会更加红艳,也更加油润,当然,好好处理也非常的重要!
需要的材料有,高度白酒,玉米油或花生油!
处理方法:买来的新鲜咸鸭蛋将蛋黄敲出来,水龙头冲洗将表面的一层浮膜洗去去腥,晾网上晾干水分,放到一个盆子里,一勺高度白酒,一勺玉米油或花生油,轻轻的拌匀,每一颗蛋黄上都占满。提前预热好的烤箱150度烤四分钟(不需要烤熟)。蛋黄取出放在一个保鲜袋里,再次加入一勺高度白酒,一勺玉米油,轻轻的拌匀,放到第二天就可以直接包蛋黄酥或月饼了。也可以放入冷冻保存一个月左右!
这样做出来的月饼蛋黄,香软油润,而不油腻!知道有这么好的方法,所以立马就分享啦!加油,我们一起做出好吃的蛋黄酥和月饼!
月饼蛋黄酥|蛋黄处理技巧|去腥味保留油分的做法步骤
步骤 1
买来的新鲜咸鸭蛋敲除蛋黄,在水龙头上冲洗掉外面的一层膜去兴在网上晾干水分
步骤 2
放入一个盆子里,一勺高度白酒,一勺一油拌匀,确保每一颗蛋黄都能占满
步骤 3
提前预热好的烤箱150度四分钟,烤好的蛋黄再放入保鲜袋里
步骤 4
放入保鲜袋,再次放入一勺油,一勺高度白酒拌匀,放在室温或冷藏,第二天煲月饼或蛋黄酥就可以了,一次性可以多做一些放冷冻,可以放一个月左右,拿出来可以直接剥月饼或蛋黄酥!
步骤 5
可以用厨房用纸擦去表面的油,就可以直接包蛋黄酥啦!
步骤 6
这样处理过的蛋黄香软油润,而不油腻!喜欢我的作品就和我一起做烘焙吧!进裙:maqd777,一定要备注来意!
菜谱创建时间:2022-08-13 20:31:38