准备好所有食材（鱼头最好提前半小时用盐腌制一下，更入味）
砂锅放油烧热，生姜煸炒一下，放鱼头。
两面稍微煎一下。
放料酒、生抽、老抽、白糖、干辣椒加温水（与鱼头齐平）盖上锅盖大火烧开。打开锅盖中火炖到汤汁浓稠。
汤汁浓稠时加粉皮中火继续收汁。
继续收汁。
烧到这个样子可以加青蒜 胡椒粉 鸡精 小火两分钟。
可以开吃了，这是一道超级下饭又营养的菜。家里老人小孩都爱吃。
粉皮要提前泡软，不易过早下锅，煮的时间过长容易煮烂，那个时候吃起来没有Q弹的感觉。