预热烤箱，180度8分钟先把蛋黄烤一下。料理机打碎，加软化黄油搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。
把面粉，糖，盐，先放进搅拌盆，把糖和盐混合到面粉里，再加入酵母搅拌一下，加水和蛋液到厨师机
配方总水量是蛋液加水
水量慢慢加，如果感觉太干再加，千万不要一次性加足配方的水，我会在结尾说明。低速一档5分钟搅拌面团（时间问题不必太纠结，看面团成团即可）
把厨师机边的面团刮一下，用软硅胶刮板，准备启动高速运转。
高速档6档5分钟。注意看面团，一定是被甩出去，这样才有效，如果只是摩擦厨师机边就不行，还要加档。档数和时间只是参考，我的厨师机是海氏EAT，最高档12档，所以6档对于我来说是高速。
拿一块稍稍撑开，能够有这种简单的膜即可，把软化的黄油加进去。
有人不知道软化是什么概念，就是你拿筷子按压一下柔软，不能是完全液化哈。
把软化黄油加进去后低速档一档5分钟，这时候面团会从新黏糊糊的，不要心急，也不用怕，低速档先揉合均匀。
黄油完全揉到面团后，启动6档4分钟，也是面团被甩出去这种速度才可以。这个时候千万不能走开，一定要看面团的状态，两分钟时可以撑一下看看，然后再过一分钟，接下来仔细看面团光滑就要拿出来撑一下，出膜即可，不要搅太过了。
出膜，薄薄的膜，是有弹性的，这个时候面团充分扩展，就可以拿出来了
拿出来之前，在盆里刷点玉米油，把面团团一下，成一个光滑面，放在盆里。（团的手法跟团小面团一样，等下看小面团视频）用温度计测量一下。面团最佳温度是26到28°，面包里面的组织会比较好。一般夏天就算用冰水，面团的温度也是会超出这个数值，盖上保鲜膜，放冰箱冷冻15到28分钟，再拿出来测量一下。
26°差不多了，倒扣在垫子上。轻拍排气，分成六等份，团成小面团。
团面团的手法，对折对折，让面是光滑的，等下这个面就是面包的表面。分成六等份，团好后，放烤盘上，盖上保鲜袋，注意是保鲜袋！不是保鲜膜，膜容易粘面团表面，松弛10-15分钟。
松弛后，拿一个面团面上撒一点高粉防止粘连，用擀面杖擀开成长条形15厘米，然后轻拍面团边缘，把气泡拍掉。然后把面团翻面。
底部按压在垫子上，可能有点回缩，上面拉长一点。在面团中间位置放一层蛋黄酱加一层肉松。
上面的三分之一盖过来，在加一层蛋黄酱和肉松，把底部盖上去，粘紧，把侧边也粘紧。
放进去烤箱或者发酵箱37°50分钟，发至两倍大。
发到八分差不多，预热烤箱150度十分钟。这时候，刷上表面全蛋液，撒点黑芝麻或者杏仁片。
我的烤箱是凯度蒸烤箱，150度18分钟，自己的烤箱要自己把握温度哈。一般上色再过两分钟即可了。
很香，蛋黄酱香。
有很多朋友看到别人的方子直接做，但是，结果面团黏糊糊，根本做不了造型，就是加太多水了，那么如何做到最保险的用水量？下面我们来讲讲面团的水量，一般中筋面粉蛋白质含量是12.8%，那么100克中筋面粉就加50克水，这是很常规保险的水量。高筋面粉，像新良等其他的，都是蛋白质13.7％，可以100克加到55克水，像我用的白燕面包粉，蛋白质含量高达14.5%可以每100克加到60克水，这是很保险的水量。最安全不用想的方法是每100克高筋面粉加50克水，也就是用中筋面粉的用水量，然后不够再五克五克的往上加，妥妥的。
1.一个配方的总水量是所有液态物质加起来的含量，比如，有全蛋液，蜂蜜，要把这两样加上水的含量才构成面团水分总含量。不能只算水含量，要不面团就太湿了。 2.出膜，不仅仅是看时间，写给是看面团的状态。我今天是直接加冰水和面，那如果是用水合冷藏法和面的话，本身面团在水合的过程中已经扩展了，就无需那么长时间，很快就可以出膜的。所以要学会看面团的状态，要不打太过了，面团就黏糊糊了，做不了造型，也会影响面包组织。 3.关于烤箱温度，刚开始做面包蛋糕老是失败，本来面团都挺好，一烤就太过了，就是烤箱还没磨合到。很少人用凯度蒸烤箱，不好用，冷僻，所以很多温度没法参考，像普通烤箱可以用180度18分钟烤的东西，我烤出来是硬邦邦的，后来我调整了一下温度，吐司用140度烤40分钟，或者150度烤30分钟。小餐包用150度烤18到25分钟。一样蒸烤箱的可以参考，也一样是用蒸烤箱的朋友，也给我参考一下古早蛋糕的温度和时间，真的失败太多次了～～