烤茄子最重要的是料汁，方法其实很简单，茄子洗好不用切，完整的在表皮刷上油，放烤箱200°烤20-30分钟（烤到茄子按下去里面已经软了就可以，时间不是固定的)，茄子烤软后从中间破开，用刀在里面的肉划几下，再铺上做好的料汁，再用烤箱180°烤5-10分钟就行了。 下面给大家说说自己料汁的做法
大蒜切末放碗里，小米椒，青椒都切碎放里面，然后加入一勺辣椒粉，一些孜然粉，一勺花椒粉，撒点盐，小葱也切碎放进去，然后把油烧热，浇在上面，搅拌一下，再加一些生抽和味极鲜酱油，量自己看下咸淡。就可以了，盐不用加太多的，生抽酱油都是咸的。 酱汁我没拍（这酱汁做凉拌菜也好吃） 这是成品