家常口味也要追求变化……看我耍耍小龙虾

清洗。小龙虾买回家，放进水池，池中加几勺盐，随便找个工具在水中多搅和搅和，再至少换一次水，这是初步清洗。再打开水龙头，小水流，边用刷子刷边冲水，完成小龙虾的清洗。

小龙虾的处理，稍微有点复杂。第一步，拧下虾钳，大的留着吃，小的就丢了吧。

用剪刀剪掉小龙虾的小腿。

捏住虾尾中间，稍微旋转，拽掉虾线。

在虾头下方剪开一个小口子，方便扯掉虾头。

在虾头上方剪一下，顺势扯掉虾头。

虾头连带虾囊扔掉，虾黄保留。

处理完毕的小龙虾。

锅中加少许油，待烧热至七八成时，把洗干净的毛豆倒入锅中，中火翻炒2分钟盛出备用。

锅中加油约75克，放入姜片、花椒、干红椒，小火慢煎，待花椒香气四溢、颜色将要变黑时，用炒勺捞出花椒，再加入穿衣服的蒜头，开大火，待油温至九成时，倒入小龙虾翻炒。

此时加入料酒，加锅盖焖2-3分钟，再加入老抽、盐、清水，注意水量要沒过小龙虾。大火烧开，转中火烧10分钟。

10分钟到了，加入预先炒过的毛豆，翻拌均匀，再焖5分钟。出锅前加点薄皮青椒圈，点缀一下。

装锅，美味上桌。