把香草籽刮出跟壳一起和牛奶放入奶锅煮到微微冒泡 盖上盖子闷15分钟 （可以充分释放出香草荚的香气）冷却到40度左右
蛋黄➕白砂糖搅拌到颜色变浅 加入水怡和奶粉木薯粉. 然后把牛奶缓缓倒入 蛋黄酱中，再倒回到奶锅
中小火加热 用刮刀拌 锅底和周边不停的搅拌 温度到50度开始转小火 加热到90度 面糊会有一点开始变稠
用细筛过筛后 保鲜膜贴面 降温后放入冰箱冷藏过夜 或至少冷藏8小时以上 让温度降到六度左右
淡奶油直接打发到八分状态 有一小点纹路开始出来的感觉 跟冷藏好的酱混合在一起 装到雪糕模具或者小杯子里面 . 不能装太大的盒子里面 因为降温快才不容易结冰渣 冰箱冷藏五小时以上就可以直接开吃了！
关于脆皮 做好用椰子油 会更薄脆 图片里是没有椰子油所以用了黄油 黄油会挂的厚一点、自己吃夜也无所谓了
准备：把烤盘放入冷冻室冷冻. 上面铺油纸. 椰子油和巧克力隔水融化 提前把雪糕脱模 再放入冰箱先 然后巧克力液到35度左右开始 找合适深的容器 雪糕插入巧克力液立马取出 放在烤盘上（此时烤盘已经冰冻过 所以雪糕还是可以保持冷度. 你会发现其实很快就变哑光色了
放冷冻室冷冻一下就可以开吃了
1:煮蛋黄酱的时候要用针式温度计 红外线可能不太准. 2:装冰淇淋的容器要小 越快冷冻就越不会产生冰渣 基本上100ml左右的都可以 3:蛋黄基本上到90度已经杀菌状态了 如果担心的话可以用兰皇蛋