1- 茄子洗净 沥干水（防止油炸时 迸溅油）2- 把茄子一批两半 备用 3- 起锅烧油（油一定要能末过茄子啊）温筷子放进去 周围起小泡泡即可 放入茄子小火慢慢炸 炸至芯金黄色（如图）即可 准备一个空盘子 捞出备用。
4- 炸茄子的油 倒出一部分 留一部分炒酱够用即可 5- 热油放蒜 姜片 葱花翻炒出香味儿 6- 放入黄豆酱在翻炒几下炒出酱香加入水 把茄子放入锅内 末过茄子即可 7- 大火煮沸转小火到汤汁浓稠 放耗油翻拌 准备出锅 8- 装盘放一些香菜段 这道菜就完成了~ （我没放香菜是因为忘记买了……）