鲈鱼两边鱼肉切下切片，鱼骨块，用盐腌2一3分钟。
腌制的鱼冲洗两遍，放入盐、味精、干淀粉，半个蛋清拌匀。
其他材料准备备用
把鱼骨挑出，锅下油，放入姜片、鱼骨翻炒，加入白酒。
加入酸菜、泡辣翻炒
加入没过鱼骨酸菜的水，加盐，味精，鸡粉，糖，白醋煮10一15分钟倒出盆里。(口味重可加花椒胡椒粉)
锅里另加油，烧至30度，倒入鱼片划开12秒。
鱼片划熟后捞出放在鱼骨上面
在鱼片撒下干辣椒蒜泥葱花
50g菜籽油烧开淋在干辣椒蒜泥葱花上面
撒下熟的白芝麻即可