【发酵的艺术】DIY 自制 纯素卡门培尔奶酪 无奶

第一天：用过滤水/凉饮用水浸泡腰果6-8小时或过夜（夏天天气太热要放冰箱）。

第二天：浸泡好后倒掉水分，可用凉饮用水冲洗一下腰果（可选），再沥干水分。

将腰果放入食物料理机（或高速搅拌机），加入1/4茶匙盐，开菲尔水或过滤水。搅拌成顺滑质感，过程中可使用刮刀，把粘在边缘的腰果泥刮到底部，方便搅打。

打开益生菌胶囊，撒入菌粉，然后加入发酵奶酪用的青霉菌，用料理机搅拌均匀。

将混合物放入玻璃容器中，虚掩盖子（不是密封状态），使其在室温下发酵一晚。温度约为12-14°摄氏度。

第三天：纱布放入活底模具中，下面垫盖子。将混合物倒入其中，小心地将其包好，然后轻轻向下压以使混合物平整。用容器虚掩盖住，然后将其放在房屋最凉爽通风的地方放置一晚。

第四天：取出奶酪，打开纱布，在上面四周均匀撒些盐，倒在烘焙纸上，翻面撒盐，然后放回阴凉的地方。注意：撒的盐量大约为1/4茶匙（1.25 g）。

撒盐后倒扣玻璃盒，不要完全密封，松松地盖上即可。

第五~十天：每天换一张干烘焙垫奶酪。

在第六或七天左右：应该会看到一些表面形成白色的霉菌。在此期间，奶酪会“出汗”，因此请确保装奶酪的容器干燥，如有水分应用消毒过的纱布擦拭掉。

第八天左右：如果您忘记翻转并让奶酪在纸上放置超过一天，则纸容易粘在奶酪上，并且很难在不损坏霉菌的情况下将其取出。霉菌对于保护奶酪内部霉菌的生长至关重要。因此，请确保每天翻转和更换纸张。

第十一一天左右：表面白色霉菌会变干燥和变硬。这时候可以用竹帘子或非金属架子，保持奶酪通风。在这个阶段，每天都可以翻转它，如果忘记哪天没有翻转也不碍事。

第十六天左右：奶酪会被厚厚的白霉菌覆盖，这时候进入熟成阶段。将奶酪转移到一张烘焙纸上，包裹起来。将其放在透气的容器中（例如切有孔的薄木盒里），然后放在冰箱中保存2至3周，在此期间无需翻转。在冰箱中放置2周左右后，应该可以食用了。三周后奶酪会变得干硬，风味更佳。

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菌种说明: 1. 在美国销售的青霉菌有纯素选择，请注意挑选合适品牌，另外欧洲的Cashewbert也有纯素菌种选择，但市面上不容易找到。 2. Jpeem Elliott推荐了亚马逊上这款，请搜索关键词： Danisco Penicillium Candidum, ABL to Make Camembert & Brie Cheese, 10 doses 3. 国内还没有找到类似的，大家请尽量在亚马逊网站上购买。