鸡架放冷水锅里烧开煮去血水，把脏东西煮出来，然后把鸡架捞出用冷水冲洗干净，放一边控干净水。
土豆切块放水里备用。
葱切段，蒜姜切片。
锅里放入油，比平常炒菜多一点，油5成热时放入红糖，白糖也可以，红糖上色好看，红糖冒泡就差不多了。
放入鸡架炒，炒到变色时候加入一勺料酒继续炒。
放入葱姜蒜八角，老抽生抽，继续炒，炒至变色。
加入土豆，继续炒，炒到土豆都变色。加入沫过土豆和鸡架的水。大火烧开，转中小火20分钟，开盖加入一小勺盐，加盐之前可以尝下汁，口味淡的可以不加盐。
大火收汁，洒入香菜，翻炒一下，出锅。