冷藏四天还非常柔软的面包胚！！冰面包

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作者： Mini小蜗牛

第一次吃冰面包，是在日本旅游的时候，吃了八天堂的卡仕达奶油冰面包🥰真的巨好吃！！👏🏻👏🏻卡仕达奶油➕面包爱好者无法忘记的快乐哈哈哈哈哈在自己做面包之前没有感受到它的面包胚是那么厉害，冷藏保存的情况下依旧那么松软。(以为随便的面包也能做到我大概是傻子🙄 今年夏天家里终于迎来厨师机！于是！！有什么比炎热的夏天咬一口冰面包更爽的呢！🧐🧐松软面包搭配冰凉的卡仕达奶油～还可以根据自己的喜好制作不同口味的内馅！！每一个面包和卡仕达的爱好者都会爱上这个美妙但在试了一些不同的方子，面包胚都会出现冷藏之后又干又硬的苦恼，就一点都不快乐了呀😭😭 于是下定决心自己做出一个冷藏之后也一定得松软的面包胚！！

用料

冷藏四天还非常柔软的面包胚！！冰面包的做法步骤

步骤 1

方子的分量大概可以做18-19个吃不完的餐包可以冷冻保存挤了奶油的只能冷藏尽快吃完哦

步骤 2

先制作汤种，粉和清水搅拌均匀，开小火加热

步骤 3

加热到大概这个状态搅动会留下清晰纹路关火

步骤 4

保鲜膜贴面放冰箱冷藏

步骤 5

除了黄油以外的所有材料放入桶中，第一步制作的汤种全部都放入，要确保汤种也是冰的哦，不然面团很容易升温。

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步骤 6

打到七八分左右，加入软化的黄油

步骤 7

我的厨师机是乔立的，全程开4档。夏天一定要要注意控温！！切记控制温度！！最后打到将近10分的状态再放进冰箱冷藏发酵冬天可以先放室内30分钟夏天直接放冰箱

步骤 8

一夜发酵过后，拿出来室温放置10分钟左右

步骤 9

分成50g

步骤 10

滚圆

步骤 11

收圆，在表面滚一层玉米淀粉

步骤 12

盖上保鲜膜，因为最近是夏天室温比较高，都有30°左右，我就直接室温发酵，大约1小时发酵到差不多两倍大，放入烤箱中层，上下火175°c，15分钟

步骤 13

出炉啦软乎乎，直接吃也很好吃

步骤 14

原味卡仕达 125ml奶➕一个蛋黄➕10g黄油➕4g玉米淀粉➕4g低筋面粉➕20g奶粉➕20g糖搅拌均匀小火煮到有清晰纹路保鲜膜贴面冷藏

步骤 15

巧克力卡仕达 125ml奶➕一个蛋黄➕10g黄油➕3g玉米淀粉➕3g低筋面粉➕4g可可粉➕20g糖➕20g 90%黑巧搅拌均匀小火煮到有清晰纹路保鲜膜贴面冷藏

步骤 16

140g淡奶油打发至7分左右，分成两份，分别混合卡仕达酱上面的两个卡仕达的量加起来只能挤8-9个面包，需要可以翻倍做

步骤 17

面包从底下用🥢筷子，360°转一圈，把里面弄空，方便奶油怼进去

步骤 18

每个面包大概挤40-45g左右的奶油看个人喜好，然后密封好当在冰箱冷藏 (视频挤的是🍪奥利奥咸奶油口味的)

步骤 19

奥利奥咸奶油: 奶油200ml，糖6g，盐0.6g，打发到6分，加奥利奥碎20-30g(个人喜好)再混合均匀约到7分的程度

步骤 20

我用这种封口袋，封口机压好放进冷藏

冷藏四天还非常柔软的面包胚！！冰面包的小贴士

1.水合法汤种的加入: 如果主面团使用水合法的话，汤种在冷切后直接加入面团一起水合 2.关于隔夜冷藏的问题: 我家的冰箱设置在2-3°，我一般睡前制作，第二天白天拿出，冷藏发酵时间为12h，如果大家也冷藏发酵时间控制在一天以内就行，当然不可以太短啦否则发不起来嘛。 🤩看大家做出来都好成功！！我真的好开心啊啊啊啊！！👏🏻👏🏻👏🏻 (留下欣喜的泪水

菜谱创建时间：2020-06-30 17:53:52