下饭又下酒之（香辣排骨猪蹄）

锅里烧水加入两片姜和少许料酒，水烧开放入猪蹄排骨焯水，待煮出浮沫，关火将猪蹄排骨洗净备用。

另起一锅能淹过猪蹄排骨的水，加入八角，山奈，香叶，桂皮，姜片，;烧开后放入猪蹄排骨，生抽两勺，老抽一小半勺，盐少许，中小火煮半小时，喜欢吃耙的就煮久一点。

准备两个土豆切短条，一个洋葱切小块，两根小葱切段，两把干辣椒剪成约两厘米的段，姜数片，蒜切末（蒜多点香），花椒一把，火锅料一小块块。

猪蹄排骨煮好捞出，卤汁过滤掉香料，卤汁备用。

热锅入油，倒入土豆炸，少许盐，土豆不烂为宜，捞出，关火。

油温稍冷却，开小火，加入两勺郫县豆瓣，炒至边缘卷曲，香味四溢，加入那一小块火锅料，翻炒，接着倒入姜片蒜末干辣椒花椒，中火炒香倒入猪蹄排骨翻炒，少许糖，少许生抽，五勺卤汁，入土豆，盖上焖三分钟，再加入洋葱翻炒一分钟，待汤汁收得差不多了，加入鸡精，起锅装盘，放上葱段。