买了两条海斑仔，每条六两左右。清洗干净，沥干水备用(活鱼一般不需要特别处理，如果是特别怕鱼腥的人可用少许白酒抹匀鱼身，鱼肚，静置十几分钟后再冲冼干净)
姜切丝，葱切段，随意垫在鱼盘底，然后把鱼放在姜葱上，这样第一可以防止鱼皮粘在盘子上，第二可以令到鱼和盘子之间有空隙，蒸汽流动鱼更易熟。第三可以让姜葱的香味更容易渗透到鱼肉里。
水开后，放鱼入锅，根据鱼的大小控制蒸鱼的时间，一般一斤以下的鱼大火蒸十分钟就可以了。记得蒸4分钟左右的时侯把锅盖揭开一下，放走鱼腥气，继续蒸，蒸好后，一定要倒掉盘里蒸出来的鱼水，然后把切好的葱丝放在鱼身上，把2勺豉油，少许糖和胡椒粉调匀，均匀淋在鱼身上，最后淋上热油，就可以上桌了。