以下内容纯属我自己瞎编，仅作参考。
机械蓬松面团：通过机械的手段实现使面团蓬松的目的，经过搅拌将空气带入面团中使其蓬松，例如打发鸡蛋、打发油脂，只有加入糖才能保证结构的稳定。例如戚风蛋糕海绵蛋糕、磅蛋糕等。
发酵蓬松面团：通过发酵的手段实现使面团蓬松的目的，微生物可以利用营养物质生长繁殖，进而产生气体（一般为CO2）使面团膨胀。一般面团使用的发酵菌为酵母菌，发酵过的面团可以制作馒头、花卷、面包、披萨等主食。
化学蓬松面团：通过加热后的化学反应产生气体使面团蓬松，一般使用的化学试剂有小苏打、泡打粉等。很多中西式的点心都用到这些化学膨胀剂。
以上三种是最常见蓬松面团的原理，也是最基本的操作方法。