蛋黄酥

油皮中除水以外称量混合，倒入热水，厨师机打到出膜，松弛20分钟。

低粉和猪油，按压、搓揉到均匀。放冰箱冷藏。

各分成20份，油皮25克、油酥15克。油皮包入油酥，盖保鲜膜，松弛15分钟。

擀开

卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟

二次擀开

卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。

折起

压扁

擀至中间厚边缘薄

包入蛋黄馅

旋转、按压着往中间收紧

收紧

烤箱预热180度，刷蛋液，烤5分钟。拿出再刷一次蛋液，撒上黑芝麻，烤35分钟，闷5分钟。（皮子用量多，烤久了一点，不然里面湿，不够酥）

表皮都裂了，下次降点温试试

女儿放学回来，开吃，层次不错😄

第二天早上，酥皮没软，依然掉渣。下次减少皮的量，继续练习。